Marmellata di zucchine

Alla natura gliene importa poco che andiamo in vacanza.

"Papà, hai annaffiato il giardino mentre non ci eravamo" chiedono le belve ieri sera, prelevati dal capo all'aeroporto.
"No, ma ha piovuto spesso".

E si vede. Questa è la zucchina che ho ritrovato dalla pianta regalataci da mia suocera.

Stasera wok di zucchine con riso pandan allo zafferano. Domani, se il signore mi dà la forza e un paio di barattoli, questa marmellata di zucchine:

1 kg. di zucchina grattugiata
1/2 kg. di zucchero con pectina per marmellate
1 limone, succo e buccia grattugiata
1 arancia, succo e buccia grattugiata
alcune foglie di menta

Mescolare tutto e far stare in frigo tutta la notte. Poi cuocere per 4 minuti in tegame e mettere in vasetti sterilizzati. da mescolare con il mascarpone, o da sola per tartine e fette biscottate.

Io sto pensando di non grattugiare ma farlo a pezzetti, e utilizzarlo per una crostata, che Orso in Italia ha scoperto le crostate. tanto domenica andiamo da oma e la inforno lì.